Ce curry doux et onctueux est une excellente façon de varier ses dîners tout en faisant le plein de légumes. La sauce au lait de coco apporte du réconfort, tandis que les pois chiches complètent le repas en apportant satiété et protéines végétales.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 patate douce, en dés
- 1 poivron rouge
- Une poignée de haricots verts
- Quelques fleurettes de brocolis
- 1 boîte de pois chiches, égouttés
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (ou 2 cuillères à café de curry en poudre)
- 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre frais
- Riz pour l'accompagnement
- Coriandre fraîche, jus de citron vert
Préparation
- Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
- Dans une grande poêle ou une casserole, faire revenir l'ail et le gingembre émincés avec la pâte de curry pendant 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajouter la patate douce et le lait de coco, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter le poivron, les haricots verts, le brocolis et les pois chiches, puis poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajuster l'assaisonnement, ajouter un filet de jus de citron vert.
- Servir bien chaud avec le riz, parsemé de coriandre fraîche.
L'astuce de Stéphanie
Ce curry se prête très bien à la préparation à l'avance : il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien infuser. N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry selon votre tolérance au piquant.