Quand le temps manque, l'omelette reste une valeur sûre : rapide à préparer, elle se garnit facilement de tout ce qu'il reste au réfrigérateur. Servie avec une petite salade, c'est un dîner complet et équilibré en quelques minutes.
Ingrédients (pour 1 personne)
- 3 œufs
- Une poignée d'épinards frais
- ¼ de poivron, en dés
- 4 à 5 champignons de Paris, émincés
- Quelques tomates cerises
- Un filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Pour servir : une petite salade de roquette et tomates cerises
Préparation
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les champignons et le poivron pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les épinards et laisser tomber 1 minute, puis retirer du feu.
- Battre les œufs dans un bol avec sel et poivre.
- Verser les œufs battus dans la poêle légèrement huilée, répartir les légumes poêlés et les tomates cerises coupées en deux sur une moitié de l'omelette.
- Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, puis replier l'omelette en deux et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
- Servir aussitôt avec la petite salade.
L'astuce de Stéphanie
Cette recette est idéale pour utiliser les restes de légumes de la semaine : courgette, brocolis, oignon nouveau se prêtent tout aussi bien à l'exercice. C'est une excellente façon d'éviter le gaspillage tout en variant les saveurs.