Ces pancakes tiennent leur douceur naturelle de la banane bien mûre : pas besoin d'ajouter de sucre. Rapides à préparer avec peu d'ingrédients, ils conviennent aussi bien à un petit-déjeuner gourmand qu'à un brunch du week-end.
Ingrédients (pour environ 8 à 10 pancakes, 2 personnes)
- 1 banane bien mûre
- 2 œufs
- 80 g de flocons d'avoine (ou de farine)
- ½ cuillère à café de levure chimique
- Un peu de lait si la pâte est trop épaisse
- Un filet d'huile neutre pour la cuisson
- Pour servir : rondelles de banane, miel ou fruits rouges
Préparation
- Écraser la banane à la fourchette dans un saladier, puis ajouter les œufs et bien mélanger.
- Incorporer les flocons d'avoine (mixés si vous préférez une texture plus fine) et la levure chimique. Ajuster avec un peu de lait pour obtenir une pâte souple mais pas liquide.
- Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
- Verser une petite louche de pâte par pancake et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des bulles se forment en surface avant de retourner.
- Empiler les pancakes et garnir de rondelles de banane et d'un filet de miel.
L'astuce de Stéphanie
Plus la banane est mûre (avec quelques taches brunes), plus elle est sucrée naturellement — c'est le secret pour ne rien avoir besoin d'ajouter. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur pour gagner du temps le matin.