Cette salade complète associe verdure, légumineuses et protéines pour un déjeuner rassasiant qui ne laisse pas sur sa faim en milieu d'après-midi. Elle se prépare facilement à l'avance et s'emporte très bien pour le bureau.
Ingrédients (pour 1 personne)
- 1 blanc de poulet
- 100 g de lentilles cuites (en conserve ou maison)
- Une bonne poignée de mesclun ou jeunes pousses
- 1 carotte râpée
- Une dizaine de tomates cerises
- ½ concombre en dés
- ¼ d'oignon rouge émincé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre pour la vinaigrette
- Sel, poivre, herbes au choix
Préparation
- Assaisonner le blanc de poulet de sel, poivre et herbes, puis le faire cuire à la poêle ou au grill 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur. Laisser reposer quelques minutes puis trancher.
- Répartir le mesclun dans une grande assiette ou un bol.
- Disposer harmonieusement la carotte râpée, les lentilles, les tomates cerises coupées en deux, le concombre en dés et l'oignon émincé, chacun dans une zone de l'assiette.
- Ajouter les tranches de poulet par-dessus.
- Préparer une vinaigrette simple avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre, et l'arroser sur la salade juste avant de déguster.
L'astuce de Stéphanie
Pour emporter cette salade au travail sans qu'elle ramollisse, gardez la vinaigrette à part dans un petit récipient et ne l'ajoutez qu'au moment de manger. Vous pouvez aussi préparer plusieurs portions de poulet à l'avance pour gagner du temps en semaine.