Une bonne soupe maison reste l'une des façons les plus simples de faire le plein de légumes tout en se réconfortant. Cette version, à base de carottes et de courge, se prépare facilement en grande quantité et se congèle très bien.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 carottes
- 300 g de courge (butternut ou potimarron)
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Un peu de crème (facultatif, pour la finition)
- Sel, poivre, thym
Préparation
- Éplucher et couper tous les légumes en morceaux.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, puis faire revenir l'oignon émincé 3 minutes.
- Ajouter les carottes, la courge et la pomme de terre, puis couvrir avec le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- Mixer finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajuster l'assaisonnement.
- Servir chaud, avec un filet de crème et quelques herbes fraîches si vous le souhaitez.
L'astuce de Stéphanie
Préparez une grande quantité et congelez-en une partie en portions individuelles : vous aurez toujours une soupe maison prête en quelques minutes les soirs où vous manquez de temps ou d'énergie pour cuisiner.